Pašticada

Dobro se opere 75 dag goveđeg buta, ocijedi i nabocka (špikuje) klinčićima, češnjakom, suhom slaninom i mrkvom. Tako špikovano meso stavi se u kvasinu (vinski ocat) da odleži preko noći. Meso, 10 dag masti, veća kapula (luk), malo soli, papar, nastrugan muškatni oraščić, nariban manji korjen celera stavi se u posudu i prži dok meso ne ostane bez soka. Zatim se zalije s pola litre prošeka, u kojem se rastopila žlica konšerve (pire od rajčica). Kad provrije, zalijeva se juhom ili vodom. Kuha se na tihoj vatri 3-4 sata.Skuhano meso nareže se na tanke komade, složi i kuha još pola sata.Ukoliko sok nije dovoljno smeđ i gust, može se dodati kućarin (mala žlica) mrvica poprženih s malo konšerve.

 

Vela Puharić V. (2008.)Tradicijska kuhinja Makarskog primorja "Vrime prošlosti na pjatu budućnosti". Etnološka istraživanja (12/13), 397-410.

Naše preporuke